碎炒香鸡米

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简介

今天给大家上一道非常好吃的碎炒香鸡米,值得推荐一下,是铁钢师傅做的,鸟儿试了一下,味道真是不错,色泽红润,鲜香微辣,也很下饭,大家有时间试试吧!

用料  

鸡腿 1只270克
150克
青椒 1个
红椒 1个
香菇 3朵
小葱 2根
10克
独蒜 1/2个
鸡蛋 1只
花生油 2大勺
豆瓣酱 1又1/2大勺
料酒 1大勺
白糖 1大勺
鸡精
淀粉

碎炒香鸡米的做法  

  1. 葱、姜、蒜切末待用

  2. 香菇、藕切小丁,青红椒切小圈

  3. 将鸡腿去骨,鸡肉切成小粒,加入蛋清、料酒、少许盐、1/2量的姜末、1/2大勺白糖、鸡精、淀粉拌匀腌制5分钟

  4. 葱、姜、蒜末中加入鸡精、白糖、淀粉、香油,用少许清水调成味汁待用

  5. 锅烧热后入油,中小火将腌好的鸡米下锅煸炒至八成熟

  6. 肉变色后转中大火马上加豆瓣酱煸香

  7. 加入香菇丁、藕丁翻炒片刻

  8. 最后入青红椒圈,倒入调好的味汁快速翻炒均匀即可

小贴士

注意控制盐的使用,豆瓣酱很咸,在腌鸡肉时已经加盐了,再炒菜或调味汁时就无须加盐了,否则会咸哟!
这道菜重点在于前期鸡肉的腌制和味汁的调配,而炒制过程是比较短的,不管是鸡肉还是配料,比如藕丁,都不需要长时间烹制,否则鸡肉口感会变老,藕也不脆,就不好吃了。
鸟儿觉得这道菜的豆瓣酱换成豆豉酱应该会更香哟,呵呵!下回要试试换豆豉酱的味道如何?!

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