茄韭双味盒子饼

简介

今天给大家上的这道面食算是比较麻烦的了,对于上班族的JM们只能在休息日操作了。

用料  

面粉 250克
茄子 200克
韭菜 60克
开水 120ML
冷水 50ML左右
肉末 50克
小葱 2根
5克
10克
鸡蛋 2只
虾皮 适量
花生油
豆瓣酱 2大勺
老抽 1小勺
2大勺
2大勺
白胡椒粉 适量
少许
鸡精
淀粉
胡椒粉 1/2小勺

茄韭双味盒子饼的做法  

  1. 茄子洗净切小丁,放入清水中浸泡5、6分钟后捞出沥干水分

  2. 葱切花,姜、蒜切末待用

  3. 锅入油,下入茄丁煎软煎黄

  4. 将煎好的茄丁适当用刀在案板上剁碎些

  5. 锅入少油,加入肉末稍炒变色

  6. 加姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、糖、白胡椒粉、少许盐炒香

  7. 加入茄末、醋、继续翻炒片刻

  8. 勾芡,撒葱花拌匀,想吃辣的可拌入一些红油

  9. 将做好的茄馅盛出待用

  10. 韭菜切1厘米小段入碗中备用

  11. 将2只蛋打散后少加一点盐,葱切花,虾皮用清水冲净沥干

  12. 锅入油,炒熟鸡蛋,注意边炒边把蛋拌为碎粒状

  13. 韭菜内入油,加入鸡蛋拌匀

  14. 加入虾皮、胡椒粉、鸡精,注意盐不要先加

  15. 准备包馅的时候再加盐拌匀

  16. 面粉入碗中,一点点加入开水,用筷子轻拌成雪花状

  17. 再一点点加入冷水继续搅拌

  18. 最后用手和成面团

  19. 将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团,再进行分割,将小面团揉成长条,分切每个约18克左右的剂子

  20. 将剂子用双手揉圆按平成圆饼状

  21. 左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮

  22. 分别将两种馅放在圆皮中

  23. 对捏成饺子状

  24. 将两端蘸点清水捏合住,放在左手掌中托住

  25. 将面皮边缘少蘸点清水,右手将边缘捏成花边状,这样利于捏合的花边不开裂

  26. 平底锅入少油,将馅饼放在锅中,中小火、小火转换进行煎制

  27. 一面煎金黄色后翻面煎制,两面都煎成金黄色后即熟

小贴士

子先泡水是避免煎的时候吸入更多油脂更健康些。茄子馅加入了豆瓣酱注意加盐的控制。
茄子馅非常香,完全可以作为一道菜食用了,所以在制馅的时候完全可以多做一点,剩余的当菜拌饭吃是相当美味的哟!鸟儿就是这样做的呵呵!
拌韭菜馅时盐要最后放,记得韩姐曾提示过这样避免产生一股烂韭菜味。
由于内馅已经熟制或半熟制,煎的时候无须花多少时间了呵呵!只要两面煎黄即可。

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