返沙芋头

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简介

“返沙是潮州菜中的一种烹调方法,就是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,因为潮州人把白糖称为沙糖,所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。”
不过这道小吃糖分有点高,怕肥或有糖尿病的朋友是无缘了。做的时候适当降低些糖量,偶尔吃一下问题也是不大的哟!

用料  

荔浦芋头 330克(去皮后重量)
独蒜 1/2个
花生油 多量
白糖 110克
60ML
白醋 1大勺

返沙芋头的做法  

  1. 将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用

  2. 锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出

  3. 净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒

  4. 大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠

  5. 快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀

  6. 一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可

小贴士

芋头最好选择荔浦芋头,剥开后切面有很多小红丝的,这种芋头吃起来比较软,口感好。
做糖浆时糖和水的比例是2:1,由于鸟儿是第一回做,经验不足,怕糖少了,所以糖的用量大约是芋头重的1/2,结果明显感觉到糖多了,最后锅里还剩下不少糖霜。鸟儿建议用芋头1/3量的糖应该就差不多了,而且糖加多了很甜腻,也不利于健康不是吗?呵呵!
这道小吃关键在于推糖浆火候的掌握。从熬糖开始到最后完成都要不停用勺炒,以防粘锅并加速糖浆完成过程。熬糖时用中火不停用勺搅拌200多下至糖浆表面起大泡,并感觉糖浆有些稠了就要加入芋头了。从加入芋头到结出糖霜的过程也比较快,大约1~2分钟吧!加入白醋的作用是加速返沙过程,而且鸟儿觉得还可以解点甜腻感呢,呵呵!
另外在削芋头前,双手用醋洗一下,手就不会痒了。
做好的返沙芋头最好趁热尽快吃完,否则蒜茸变凉味道就会有点冲了。而且如果多放几个小时,糖霜就会变潮融化就不好吃了哟!当然如果你不喜欢吃蒜的味道不加也是可以的。

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