豆豉排骨

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简介

大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧!馋死你,鸟儿可不负责哟!嘿嘿!

用料  

排骨 350克
豆豉 3大勺
大葱 10克
10克
4瓣
蒜苗 3根
青杭椒 1个
红杭椒 1个
花椒 少量
花生油 2大勺
料酒 2大勺
老抽 1大勺
1小勺
1大勺
胡椒粉 适量
少量
鸡精

豆豉排骨的做法  

  1. 排骨洗净入冷水锅中,待水沸后去除杂质捞出排骨

  2. 换半锅清水放入排骨,加入姜片、大葱段,撒几粒花椒,大火烧开转小火煮至八、九分熟

  3. 青红椒切斜段,蒜去皮拍松,姜切丝,大葱切圈,蒜苗斜切成段

  4. 锅入油烧热,加入葱、姜、蒜粒炒香

  5. 加入豆豉、排骨炒香,依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻,再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右

  6. 开大火收汁,快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可

小贴士

排骨要选择直排,并且尽量切小块好入味哟!排骨先煮再炒,一是可以煮些高汤出来,高汤可以用来打汤或入菜,二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感,吃起来肉质香软,可谓是一举两得!煮的汤除了入了菜,还打了一个粉丝白菜汤,连肉丝也不用放了,呵呵!
排骨在水煮的过程中并没有加盐,需要在炒制的时候给它一个入味的时间,所以加入煮排骨的原汤并小火焖制10分钟,这样味道就入进去了,非常香哟!
豆豉已经比较咸,要注意控制放盐的用量。

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