双味卷饼

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简介

这回鸟儿烙的饼其实是荷叶饼,非常普通的一种做法,呵呵!但是卷在里面的内容却绝对得与众不同!吃着这曾经熟悉的味道,想念着外公外婆和妈妈,鸟儿心里真是五味杂陈呢!

用料  

面粉 250克
袋装榨菜 4包约200克
肉末 50克
开水 120ML
冷水 50ML左右+50ML
红干椒 2个
花椒
独蒜 1/2个
白熟芝麻 适量
鸡蛋 4只
花生油
老抽 1大勺
1小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
鸡精 1/2小勺
适量

双味卷饼的做法  

  1. 蒜切片,红干椒切段

  2. 锅入油开小火,加入红椒段和花椒炒香后捞出

  3. 加入肉末炒断生

  4. 加入蒜片炒香

  5. 再入榨菜丝和调味料翻炒5分钟左右

  6. 最后将炒好的榨菜肉丝盛在碗中备用

  7. 将芝麻入食品料理机中打成末

  8. 净干锅加入芝麻和少量盐用中小火炒至芝麻颜色变黄

  9. 将芝麻盐盛在小碗中待用

  10. 面粉入碗中,一点点加入开水,用筷子轻拌成雪状

  11. 再一点点加入50ML冷水继续搅拌

  12. 最后用手和成面团

  13. 将面团揉匀成椭圆形

  14. 揉成长条,切成30克重的剂子

  15. 将面剂子用手揉成圆形用手掌压扁

  16. 在每个面剂表面刷涂一层油

  17. 然后在每个面剂表面撒上一层干粉,分别将2个涂油撒粉的面剂子重合,注意是将涂油面和涂油面重合

  18. 用擀面杖将重合的面剂子擀成圆形薄饼状

  19. 准备平底锅,直接将饼放在锅中小火烙制

  20. 一面微微烙出盘云花状翻面烙制

  21. 烙好后用手将两张饼撕分开

  22. 卷制

  23. 鸡蛋入锅中煮熟

  24. 图剥壳用刀一分为四份

  25. 取一张饼,将鸡蛋顺序排列在饼中间,撒上芝麻盐

  26. 另取一张饼,同样将鸡蛋顺序排列在饼中间,撒上榨菜肉丝

  27. 用双手捏两端将饼卷好即可

小贴士

在擀面剂时,因为是两个剂子重合,所以擀的时候很容易用力不均而让两张饼的大小不一致。解决的办法是一面擀制一会儿再翻面擀制一会儿,这样两张面剂的受力会均衡些呢!
烙的时候一定要小火,而且时间不要长,时间一长饼会烙糊而且会变硬变脆,再进行卷制的话就绝对不好卷,而且饼会卷裂开来的。
在做芝麻盐的时候盐不要放多,主要是吃那种纯芝麻的香味。如果盐放多了,撒的芝麻盐就会少,味道就绝对不足了!

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