清润雪梨鸡片

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给大家现上一道靓汤——清润雪梨鸡片,有水果、蔬菜、有蛋、有肉的,具有滋养润燥的功能,非常适合秋冬季节食用,口感也滑嫩,值得推荐一下。

用料  

鸡胸肉 50~100克
雪梨 1个
银耳 2~3大朵
马蹄 6个
枸杞 适量
芦笋 2根
鸡蛋青 1只
味精
白糖 1大勺
白胡椒粉 1/4小勺
料酒 1小勺
水淀粉 1小碗

清润雪梨鸡片的做法  

  1. 银耳用温水泡软发,摘掉深色的硬质尾部

  2. 枸杞用温水浸泡几分钟

  3. 将马蹄切片,芦笋切小丁,头部留下一段装饰用

  4. 将梨去皮、去内核,切片入淡盐水中浸泡待用

  5. 将鸡胸肉切片加1/3量的蛋青、料酒、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制几分钟

  6. 将鸡片放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用

  7. 将淀粉入碗中调入少量清水,用筷子拌匀

  8. 将泡发的银耳入清水锅中煮至九分熟

  9. 加入马蹄、枸杞,调入盐、味精、胡椒粉、白糖,加入雪梨片、芦笋丁煮沸腾后倒入水淀粉勾芡

  10. 加鸡片略煮

  11. 余下2/3量的蛋青入碗中

  12. 将做好的汤羹边倒入碗中边用筷子搅拌均匀即可

小贴士

梨片浸入淡盐水可防止变黑氧化。
鸡片在焯制时动作一定要迅速,过水变色就迅速捞出以保持鸡肉的嫩滑。
勾芡要勾厚点,淀粉量稍多点,否则汤羹不够粘稠哟!
加入食材的顺序依据食物熟制的快慢而定哟!
 

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