可可核桃发酵蛋糕

简介

发酵蛋糕的做法类似于面包,需要二次发酵,但是其省力程度却比面包要强太多哟!不像面包要揉成扩展状,真是累死个人呢!这款蛋糕要用低粉,自然是强调不能多揉的,对于鸟儿这样没有力气的人来说,做这款蛋糕真是太适合了,只是时间费得长些!
这款发酵蛋糕口感吃起来像甜面包,很柔软的口感,也有点像发糕,非常特别哟!而且糖量不高,加入了核桃、黑芝麻和葡萄干,迅速提升了这款蛋糕的营养程度和品相,还是非常值得推荐哟!

用料  

低筋面粉 240克
可可粉 2/3大勺
碎核桃仁 8个
融化奶油 40克
干酵母 1又1/3小勺
微温牛奶 100ML
1小勺+40克+40克
稍小的鸡蛋 1只
1/4小勺
黑芝麻 适量
葡萄干 适量
蜂蜜 适量

可可核桃发酵蛋糕的做法  

  1. A料(干酵母1又1/3小勺、微温牛奶100ML、糖1小勺)混合拌匀放置几分钟使干酵母融化

  2. B料(稍小的鸡蛋1只、糖粉40克、盐1/4小勺、融化奶油40克。)

  3. 依次入容器内

  4. 拌匀后加入A料

  5. 用直形打蛋器拌匀

  6. 筛入低粉

  7. 拌匀和成柔软面团,盖上盖子或保鲜膜,入温暖处进行一次发酵

  8. 发酵1小时左右面团至2倍大,用手蘸点面粉压一下面团,如果不回缩就发好了

  9. 用手稍揉排出空气放至温暖处进行二次发酵

  10. 发酵约30~40分钟,面团差不多二倍大时完成

  11. 整形

  12. 将核桃去壳入食品袋内,用擀面杖擀碎,注意不要太碎

  13. 碎核桃仁与C料(可可粉2/3大勺、白糖40克、碎核桃仁8个、黑芝麻适量。)混合

  14. 环形烤模内部刷涂薄油,并撒一层干面粉

  15. 将二次发酵好的面团平均分割成15份,用双手手掌揉成圆球状

  16. 将圆面团粘上一层融化奶油,再入混合好的C料中滚一下

  17. 整齐排列在环型烤模底层

  18. 排完一层再排列第二层,缝隙处撒上葡萄干和剩余的核桃碎,盖上保鲜膜,放在温暖处15分钟

  19. 【烤制】烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层烤约20分钟,表面呈金棕色即可。烤好后表面刷涂一层蜂蜜进行装饰

小贴士

注意面团发酵的温度不能过高,绝对不能超过50℃,超过了酵母菌就死亡了。再一个温度高了发酵速度虽快,但是发酵不充分、不均匀,而且很容易过头变酸。鸟儿是盖上盖子在烤箱中进行发酵的,温度大约30℃左右。
判定发酵是否完成,大家可以用手指按压面团,无回缩就好了。
第一次用环形模具制作蛋糕,特别将面粉量用得稍多一些,怕少了不成形。实践过后觉得这个用量做8寸的也可以呵呵!所以大家在制作时如果也是用的7英寸环形烤模,要酌减用量哟!
鸟儿烤焙时有个不好的习惯,喜欢延长一点时间。这款蛋糕延长了3分钟,有点过了,嘻嘻!不过味道还是很赞的哟!

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