泥鳅豆腐汤

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简介

这次给大家上一道非常滋补的汤品——泥鳅豆腐汤。

用料  

泥鳅 18条
豆腐 2小块
小葱 4根
1小块
香菜 3根
黑木耳 适量
花生油 2大勺
高汤 2杯
料酒 2大勺
白醋 1大勺
1小勺
鸡精

泥鳅豆腐汤的做法  

  1. 烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质

  2. 轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉,有点恶心哟

  3. 捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用

  4. 木耳入温水中泡发摘洗干净

  5. 豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段

  6. 锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开

  7. 加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖

  8. 煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右

  9. 最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火

小贴士

泥鳅的初加工是非常重要的,表面的粘膜要去除掉。好在用开火烫的方法非常方便,个别地方没有烫掉的话,可以用小刷子轻轻刷一下再用水冲掉,总之要注意用力要轻。
这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外,还特别加入了白醋。白醋不仅去腥,也会很大程度增加汤品的鲜美度哟!
没有高汤用清水也是可以的哟!

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效;泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用。
泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

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