香煎芋丝糕

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简介

给大家献上这道折腾了又折腾的广东小点——香煎芋丝糕,味道很赞,软糯咸香,但却是鸟儿独享。因为某人不吃虾,JM们有时间试试吧!

用料  

荔浦芋头 350克
胡萝卜 100克
虾干 40克
花生油 3大勺
淀粉 35克
五香粉 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺
白糖 3大勺
味精

香煎芋丝糕的做法  

  1. 虾干用温水泡软

  2. 切成小段

  3. 锅入油烧热,煸香虾干备用

  4. 胡萝卜切细丝

  5. 锅入油烧热,过油煸熟

  6. 盛出备用

  7. 芋头去皮切丝

  8. 将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中,依次加入除花生油外的调味料

  9. 用筷子将所有原材料和调味料拌匀

  10. 备蒸锅,在蒸屉上刷一层油

  11. 将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上,注意中间留个洞透气

  12. 蒸15分钟关火

  13. 将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实,表面少撒点生粉

  14. 平底锅入少油开中小火,煎至表面微黄即可

  15. 取吸油纸,将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可

小贴士

为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合,虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。
淀粉的加入是非常重要的,其量和芋头的比例是1:10。
蒸好的芋丝一定要趁热定形压实,否则冷了其粘连度就会差许多,就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟!
最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉,也叫“掸雪粉”,撒上可以让芋丝糕更脆香,但注意量不要多了。

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