酥鲫鱼

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【推荐指数】★★★★
【营养指数】★★★
【操作难度】★★
【操作时间】★★★

用料  

鲫鱼 3条,400克
海带节 适量
胡萝卜 1个
大葱 60克
15克
大蒜 40克
花椒 适量
八角 2个
桂皮 1片
花生油 4大勺
高汤 3杯
老抽 40克
生抽 20克
料酒 25克
白糖 60克
、白醋80克、盐。

酥鲫鱼的做法  

  1. 海带用水泡软发

  2. 大葱、姜切片,蒜拍松,胡萝卜切片

  3. 将花椒、八角、桂皮入金属调料盒中

  4. 高压锅底部铺上一层海带节、葱片、胡萝卜片

  5. 将鲫鱼铺在其上,再撒上葱片、姜片、蒜瓣

  6. 放入金属调料盒,加入料酒、白糖、白醋、1杯高汤大火烧开,转中小火焖7、8分钟

  7. 再加入老抽、生抽、高汤、盐,汤水基本与鱼持平,盖好锅盖和气阀,上大气后转小火压制1小时左右即可

小贴士

【经验与感怀】
这道菜重要的是酱油、糖、醋、葱、姜、蒜的量要给足呢,鸟儿给的量稍稍减了点。如果想味道更浓郁,适当增加一点也无妨。
为了把鱼骨煮酥,最省事的方法是用高压锅。当然也可以放在砂锅中,盖好盖子小火煲制3、4个小时,味道自然比高压锅压出来的更香一些哟!
特别提示:如果要拍菜的话,鲫鱼最好选择小些的,否则不好从锅中完整移到盘中。因为鸟儿买不到更小的,这几条已经算是菜场里的小个鲫鱼了,所以才差点造成了惨剧!

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酥鲫鱼的答疑

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