鸡蛋灌饼

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简介

做起来还是有点小麻烦哟,主要是饼要进行两次烙制,中途要拿出来将饼灌入蛋液,有点费事呢!而且做的时候用力要巧也是非常重要的呢!

用料  

面粉 280克
鸡蛋 2只
开水 120ML
冷水 50ML左右
小葱 4根
适量
花生油 18克

鸡蛋灌饼的做法  

  1. 水调面团:面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。面粉入碗中,一点点加入开水,用筷子轻拌成雪花状

  2. 再一点点加入冷水继续搅拌

  3. 最后用手和成面团,将碗盖上盖或加铺保鲜膜,静置30分钟

  4. 蛋液:鸡蛋2只、小葱4根、盐适量。小葱切花。鸡蛋打散入碗中,加入葱花和盐,用筷子打散备用

  5. 面粉入碗中,加入花生油。用筷子搅拌均匀备用

  6. 烙制:花生油少量。醒发好的面团分割成50克一个重的面剂子

  7. 用手揉成圆剂子后用手掌压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮

  8. 饼皮中间放入1小勺软酥

  9. 然后用手将面皮捏拢,注意收捏紧剂口

  10. 轻轻用擀面杖擀成圆形饼坯

  11. 平底锅用刷子薄刷一层油,将饼坯置入后用小火烙制

  12. 两面均烙成淡淡的盘云花状

  13. 取出面饼,拿一把细长些的刀在饼边割一个小口,再将刀轻伸饼内

  14. 轻轻用手撑开饼,饼成为饼囊状

  15. 用勺子将蛋液灌入其中,不要灌太多

  16. 捏严饼口再入平底锅中用小火烙熟即可

小贴士

1.软酥制作中面粉与油的比例是5:3。
2.软酥不要放多,鸟儿那张图稍放多了点,按照上面的量减半就好。
3.擀制放有软酥的面剂时注意用力要均匀和轻巧,否则会把软酥擀挤出来的。
4.包入软酥的主要目的是为了使面饼自然形成饼囊,注意刀伸入饼内时的力道要轻,否则一不小心会把饼戳破哟!
5.另外灌入蛋液后饼口要捏严点,翻饼的时候也要小心些,否则蛋液会流出来哟!
6.蛋液多点没有关系了,鸟儿打了4只蛋,当时就想着多出来炒鸡蛋吃嘿嘿!

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