粉蒸肉

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用料  

猪肉 300克
大米 200克
芋艿 200克
洋葱 20克
大葱 1小段
1小块
小葱 2根
八角 1个
花生油 2大勺
豆瓣酱 1大勺
腐乳汁 5大勺
胡椒粉 1/2小勺
适量
花椒油 1大勺
红油 1大勺
料酒 2大勺
鸡精 1/2小勺
香油 1大勺

粉蒸肉的做法  

  1. 将大米入食品料理机用打成小细粒。入容器中加水浸泡2小时以上(重要)

  2. 洋葱切丝,大葱、姜切片,小葱切花备用,锅入油炒香洋葱丝

  3. 再炒香1/2量的葱、姜,将大米粉水分沥稍干入锅中,依次加入调料中的调味料、八角拌匀,蒸拌处理

  4. 将肉切成1CM宽的条,芋艿一切为二待用

  5. 将肉条入碗中,加入1/2量的葱、姜,加入调味料,料酒,盐,鸡精拌匀腌制20分钟

  6. 将芋艿入大碗中,加入1/3量炒好的米粉与其拌匀

  7. 再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀

  8. 将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右

  9. 放在高压锅中蒸熟。西兰花入开水锅水焯制半分钟,焯时滴点油

  10. 将西兰花码放在盘周围,中间盛入粉蒸肉,撒上葱花,淋上C料的香油即可

小贴士

1.肉的选择:选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好,如果全瘦也不太好吃呵呵!
2.肉的处理:经过了两次预处理,肉腌了两次,这样味道会更香哟!
3.重要一步:大米打成米粉一定要浸泡2小时以上,否则口感不够软糯,而且发干哟!这也是鸟儿总结得出的经验呵呵!
4.注意加盐的控制,豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的,盐要少加。
5.加入一些洋葱丝有增香的作用,是婆婆的做法呵呵!不过鸟儿这道菜的做法与她不同,各是各的风味。
6.西兰花主要是围边装饰的作用,拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵!另外,焯制青菜时加入几滴油,会保持菜的翠绿本色哟!
7.芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟!

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