红炖腊羊腿

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用料  

腊羊腿 半只
白萝卜 1个
蒜苗 2~3根
1小块
花椒 适量
干辣椒 2~3个
老抽 1~2大勺
少许
水,2杯

红炖腊羊腿的做法  

  1. 将羊腿用刀砍成块,洗净入水中浸泡半小时左右

  2. 锅入冷水入羊肉块,水烧开捞出肉块后水弃之

  3. 取高压锅,将羊肉放入,依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒

  4. 萝卜去皮切块

  5. 高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火,此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块,此时尝下汤的咸淡,如果淡了可以加点盐,再加些老抽上色

  6. 注意不要盖锅盖,敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右,最后加入整根蒜苗煮片刻关火

小贴士

1.羊腿泡一下一是可以去除一些盐份,二是泡软了口感好一些。
2.羊肉膻味会重些,要先除一道血水再煲。
3.盐可视情况而定,腌货本身很咸,很多咸味都经过小火煮到汤里去了。
4.花椒是除腥提香的作用,干辣椒加入口感会更丰富!
5.特别注意煮白萝卜时不要盖锅盖,这是婆婆特别交待的。因为白萝卜一焖会产生一种萝卜气味,影响最后出品口味哟!蒜苗是一定要加的,汤品味道会提升许多哟!
 

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红炖腊羊腿的答疑

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