鲫鱼萝卜香菇汤

用料  

小鲫鱼 2条
白萝卜 50克
香菇 2朵
枸杞 适量
大葱 1段
小葱 2根
3克
热水 800ML左右
白胡椒粉 少量
猪油 适量
适量
鸡精 少许

鲫鱼萝卜香菇汤的做法  

  1. 萝卜切成丝,香菇顶打十字花刀

  2. 枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱切花,姜切片

  3. 净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制

  4. 煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色

  5. 依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右

  6. 图6:最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上葱花即可

小贴士

1.煎鱼的作用是将鱼定形,使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干,二是要在锅中用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制。
2.将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油,因为猪油可以分解鱼胶蛋白,汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间,否则汤会变浑浊,而不是乳白色了,然后可以转中小火煮。
3.煮汤的时候注意用热水,盐要后放,以保持鱼的细嫩口感。
4.煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的,也可以使汤更白更香滑。

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