红烧榛蘑豆腐结

用料  

五花肉 2小条
东北榛蘑 适量
干豆腐结 15个
大葱 1段
3克
八角 1个
桂皮 1片
冰糖 10克
老抽 1又1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 2大勺
适量
鸡精 少许

红烧榛蘑豆腐结的做法  

  1. 将榛蘑洗净,用温水泡软,用剪刀剪去硬蒂,泡榛蘑的水留用

  2. 干豆腐结入温水中泡软

  3. 五花肉切稍厚点的片,将太肥的肉分离切条,大葱、姜切片

  4. 净锅入肥肉条稍煎,将肥肉的油脂煎出来,肥肉收缩变黄色,加入冰糖中小火熬化

  5. 加入五花肉炒香,加入葱、姜、八角、桂皮继续炒

  6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒几分钟

  7. 加入榛蘑和泡榛蘑的水,水量与食材持平

  8. 大火烧开转中小火炖半小时左右,加入豆腐结、盐再炖20分钟左右

  9. 开大火收汁翻炒,一直翻炒到汤汁浓稠为止,出锅前加入鸡精炒匀

小贴士

1.红烧的菜式老抽和糖是少不了,老抽上色,冰糖增香,也可以菜的色泽更好。
2.加入泡榛蘑的水也有增香的作用,比加水效果好。
3.盐稍后放或最后放,以免先放使肉质发紧和发柴。

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