干烧鳊鱼

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简介

今天上的这道菜是干烧鳊鱼,很香的鱼鱼呀!难度主要是煎鱼的技巧,但是只要大家掌握好鸟儿说的几点,一定会煎出非常PP完整的鱼来。

用料  

鳊鱼 一条
肥猪肉末 60克
小葱 4根
5克
5瓣
青红椒 各1/2只
豆瓣酱 2大勺
植物油 适量
高汤或水 100ML
老抽 1小勺
1小勺
白糖 1大勺
鸡精 少许

干烧鳊鱼的做法  

  1. 葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁

    干烧鳊鱼的做法 步骤1
  2. 鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制

    干烧鳊鱼的做法 步骤2
  3. 一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面

    干烧鳊鱼的做法 步骤3
  4. 将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生

    干烧鳊鱼的做法 步骤4
  5. 加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒

    干烧鳊鱼的做法 步骤5
  6. 依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味

    干烧鳊鱼的做法 步骤6
  7. 将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠

    干烧鳊鱼的做法 步骤7
  8. 将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可

    干烧鳊鱼的做法 步骤8

小贴士

1.煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐,二是锅用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制,四是煎好后再翻动,否则易破皮。
2.豆瓣酱很盐,而且鱼也抹了盐就无需加盐了。
3.这道鱼虽说是干烧,但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味,否则就煮干了。

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该菜谱创建于
1998 收藏

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