酒香排骨鸡

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用料  

排骨 350克
鸡中翅 6-8个
干红葡萄酒 60ML
啤酒 80ML
8克
香叶 几片
八角 一个
高汤 500ML
老抽 2大勺
生抽 1大勺
适量
1大勺
植物油 少许

酒香排骨鸡的做法  

  1. 排骨冷水下锅,水开后关火捞出,去除排骨的血气

  2. 鸡翅一切为二,姜切片

  3. 锅入油烧热,入鸡翅将两面煎黄

  4. 再接着煎一下排骨盛出待用

  5. 锅留底油,炒香姜、八角和香叶

  6. 入排骨炒几分钟

  7. 依次加入其它A料,大火烧开转中小火焖20分钟左右

  8. 再加入鸡翅接着焖10分钟左右

  9. 开大火收汤汁至浓稠,最后加入B料炒匀后即可出锅

小贴士

1.肉类骨类飞水最好冷水下锅,可以尽量多除去其中的血水气,水开后即可关火。
2.高汤可以用热水代替。排骨比鸡翅难熟些,所以先烧排骨后烧鸡翅。
3.美极鲜、蚝油不易长时间烹制,否则鲜味会丧失,临出锅前加入翻炒片刻后即可。

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