麻辣香芹鱼肉丁

用料  

鲅鱼 半条
香芹 1把
干辣椒 少许
花椒 少许
葱姜蒜 少许
适量
香油 少许

麻辣香芹鱼肉丁的做法  

  1. 香芹洗净切段

  2. 鲅鱼收拾干净,片下鱼肉,切成小块或条,用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀,腌20分钟

  3. 腌好的鱼均匀拍上面粉

  4. 锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中,中火炸至微黄

  5. 准备好葱姜蒜和干辣椒

  6. 锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入香芹,中大火翻炒

  7. 倒入炸好的鱼丁,翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅

小贴士

1.炒的时候无需放任何液体调料,此菜吃的就是干香的味道;
2.炸鱼肉的时候要一块块夹入,以免粘连;
3.煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高,而且一定要小火,否则一下锅就糊了。
4.可用其它刺少的鱼来替代鲅鱼。

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