宫保土豆丁

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用料  

土豆 250克
胡萝卜 90克
大葱 50克
花生米 50克
干辣椒 6个
1瓣
1大片
花椒 10粒
香醋 1/2大匙
白糖 2小匙
生抽 1大匙
1/2小匙
香油 1/4小匙
干淀粉 1小匙
清水 1大匙
鸡精 少许

宫保土豆丁的做法  

  1. 土豆洗净去皮,切成1.5cm见方的丁,泡在清水中去除淀粉,然后捞出沥干

  2. 胡萝卜去皮,切成跟土豆同样大小的丁;大葱洗净切小段儿

  3. 锅中加油,将花生米小火炸熟,不烫手后捻掉皮(也可以不去皮,或直接用买来的盐酥花生,更方便)

  4. 干辣椒切段儿,蒜切片,姜切末

  5. 将“调料”中的所有材料兑在一起,调成味汁

  6. 锅入油,七八成热时将土豆丁下入,中大火炸至表皮上色,略微起皱,然后捞出沥油

  7. 留底油,小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒

  8. 倒入胡萝卜丁,中火翻炒至胡萝卜微微变色发白

  9. 倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下

  10. 倒入调好的味汁,炒匀

  11. 最后倒入花生炒匀即可

小贴士

1.土豆先炸一下更好吃;
2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来,所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜;
3.炸花生米要小火;炸好后的花生最后入锅,过早放入会失去香脆的口感。

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