花雕香菇豆腐

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用料  

北豆腐 1块
干香菇 6朵
花雕酒 100ml
青蒜(或蒜苗)3根
1小块
大葱 1段
大料 1粒
花椒 8粒
桂皮 1小段
老抽 1/2小匙
生抽 1大匙
鸡精 1小匙
香油 少许
适量
少许

花雕香菇豆腐的做法  

  1. 干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半

  2. 豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分

  3. 平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄

  4. 青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮

  5. 热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒

  6. 倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下

  7. 8.分别倒入花雕酒、香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料

  8. 再倒入青蒜,调入老抽、生抽和鸡精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可

小贴士

1.根据贮存时间的不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可,一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售,普通的大约10几元一瓶。

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