香酥鳕鱼块

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用料  

银鳕鱼 100克
面粉 20克
玉米淀粉(生粉) 20克
色拉油 1大匙
水约 3.5大匙
适量

香酥鳕鱼块的做法  

  1. 冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻

  2. 解冻后冲净,沥干水分。切成小块,用少许盐抹匀,腌15分钟

  3. 调“酥炸糊”:先将油和水混匀,再把面粉、玉米淀粉、盐混合,然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊

  4. 锅中倒油,加热至七、八成热,将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊,一块块地夹入油锅中,中火炸至金黄

小贴士

1.架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质;
2.炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中,以免粘连。
3.鳕鱼的质量很重要,直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散,质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。

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