香汁银鳕鱼

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用料  

鳕鱼块
洋葱 10克
胡萝卜 10克
西芹 10克
面粉 适量
1/8小匙
白糖 1/4小匙
生抽 1/2小匙
干淀粉 1/2小匙
3小匙

香汁银鳕鱼的做法  

  1. 鳕鱼用筷子架空解冻后去掉鳞片,冲净后沥干水分。鱼身上均匀地抹上一层盐腌15分钟

  2. 去皮的胡萝卜、洋葱和西芹都切成小丁

  3. 调汁:将“调料”中的干淀粉混合调匀,然后加入盐、糖、生抽搅匀成调味汁

  4. 腌好的鳕鱼拍上一层面粉,入五成热的油锅中炸至金黄(五成热的状态是油面开始冒出少许青烟,靠近锅边的油开始向中间移动)

  5. 这是炸好的银鳕鱼

  6. 重起锅,倒入少许油,先将胡萝卜丁略炒片刻,然后倒入洋葱和西芹丁快速翻炒几下,之后倒入第3步调好的“调味汁”,炒匀后关火,淋到鳕鱼块上即可

小贴士

1.架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质;
2.因干淀粉的品质不一,粘稠度也就不同,所以这里干淀粉的用来能够仅供参考。总之最后的汤汁略微粘稠即可。
3.鳕鱼的质量很重要,直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散,质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。

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