干锅茄子扁豆

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简介

干锅菜,汤汁少、不勾芡,经过高温烹制,食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来,再辅以各种美味调料,食之干香味浓,香辣过瘾,久久回味~

用料  

长茄 300克
扁豆 150克
五花肉 100克
大蒜 3瓣
小红辣椒 10克
红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱) 1/2大匙
蚝油 1/2大匙
鸡精 1/2小匙
白糖 1小匙
1/2小匙

干锅茄子扁豆的做法  

  1. 扁豆择去老筋,掰成5cm长的段儿

  2. 茄子切成1.5cm宽,5cm长的条

  3. 4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱

  4. 五花肉切成1cm宽,5cm长的条

  5. 小红辣椒切圈,蒜切片

  6. 锅入少许油,热后倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂

  7. 煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄

  8. 将蒜片倒入五花肉中煸香

  9. 倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈,翻炒均匀

  10. 调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀

  11. 盛入干锅中,边加热边食用

小贴士

1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢,炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱,色正味香;
2.茄子炸至微黄变软即可,但不可过软,因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些,约7成热;
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄,尽量煸出其中的油脂,那样的肉才保证熟透,且口感焦香不油腻。当然,还是用不粘锅最好,以免沾锅。

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