美味红烧肉

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人做过这道菜

简介

红烧肉堪称美味中的经典,南北皆爱,也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食,甚至很多人提倡素食主义,但红烧肉的地位却一直是稳稳当当,巍然不动。不论是上得档次的餐厅,还是街头巷尾的小馆儿,菜单中都可见“红烧肉”的身影。在我们平常人家,过去的喜庆日子里也往往要炖上一碗红烧肉,红润油亮的摆在桌上,就是那么压得住阵脚,也显得我们的日子是那么的富足,生活是那么的“有味儿”!在吃喝不愁的今天,夹一块红烧肉入口,在品它的软糯香浓、肥而不腻的好滋味的同时,更多的是一种对旧日时光的回味……
红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香,毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油,不额外再加一滴油,甚至减少肉中本来的油,烹制出的红烧肉仍然红润油亮,好吃不腻!
好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出,然后再细火慢炖,这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴,需要的不是什么烹调技法,而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的,不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但,食物不会。耐心地烹调它,细心地对待它,收获的,必定是美味~

用料  

猪五花肉 650克
大葱 1段儿
1块
大蒜 2瓣
大料 1粒
花椒 10粒
桂皮 1根
冰糖 10克
老抽 1小匙
生抽 2小匙
料酒 1/2大匙
1.5小匙

美味红烧肉的做法  

  1. 选用肥瘦相间的精品五花肉

    美味红烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水

    美味红烧肉的做法 步骤2
  3. 然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分

    美味红烧肉的做法 步骤3
  4. 姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮

    美味红烧肉的做法 步骤4
  5. 锅烧热(不倒油),放入五花肉中小火煸炒

    美味红烧肉的做法 步骤5
  6. 一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸

    美味红烧肉的做法 步骤6
  7. 这是最后煸出的油

    美味红烧肉的做法 步骤7
  8. 重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡

    美味红烧肉的做法 步骤8
  9. 立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色

    美味红烧肉的做法 步骤9
  10. 调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀

    美味红烧肉的做法 步骤10
  11. 放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大火煮开

    美味红烧肉的做法 步骤11
  12. 水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入

    美味红烧肉的做法 步骤12

小贴士

1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分,不妨用厨房纸巾将水分吸一下,以免煸炒的时候爆油;
2.炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;
3.炖煮时要倒热水,水多加一些,至少高出材料2、3cm,因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水,当然一次加足的话最好;
4.煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。我炖了大约有2个小时。

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