椒盐丸子

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用料  

猪肉馅 250克
胡萝卜 50克
鸡蛋 半个
葱姜末 适量
料酒 1小匙
生抽 1大匙
1/2小匙
白胡椒粉 少许
五香粉 适量
香油 1小匙
椒盐 适量

椒盐丸子的做法  

  1. 肉馅中倒入蛋液,用筷子沿一个方向不停搅打,直至肉馅上劲,有粘性

  2. 倒入葱姜末和所有调料(椒盐除外),继续沿一个方向搅打均匀

  3. 用手将肉馅团成小丸子

  4. 胡萝卜去皮切成片

  5. 锅中倒油,烧至约六成热时(油面有细微波纹),逐个下入丸子。中小火,待丸子定型后用勺子慢慢推动,使其受热均匀,将丸子炸至外表微焦,里外全熟。之后可以将火调大,油温升高,再将丸子快速复炸一遍,将其炸酥(我不喜欢复炸,就省略了这一步)

  6. 重起锅,倒入少许油。微热后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下

  7. 倒入丸子翻炒;关火后调入椒盐即可

小贴士

1.猪肉馅不可太瘦,否则口感会“柴”;
2.炸第一遍丸子时油温不可太高,要不然丸子会外熟里不熟。先用中小火将丸子炸透炸熟,然后再大火快速复炸一遍,就可以外酥里嫩了;
3.团丸子时手上可抹一点水防粘。

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