蔓越莓乳酪贝果

puppy在厨房 2011-12-19

0做过 | 5收藏 | 159浏览

简介

这个贝果用的是“面包新语Ⅱ”中的配方。面粉用的是中粉和低粉，而且经过了二次发酵。但真的，相比之前那个完全高粉的一次发酵的原味贝果，口感上我没吃出什么区别来，仍然是韧韧的很有嚼头儿，莫非是我的味觉太迟钝？但既然如此，以后就都做一次发酵的好了呢，省时！不过这次的味道，倒是因为我裹入了蔓越莓乳酪馅，着实令人惊喜！我们都不爱吃纯的乳酪蛋糕，甚至多吃几口就觉得恶心。但如果作为馅料少量使用的话，会给面包平添一种风味，很是让人欣喜接受，甚至会恋上这独特的味道~（二次发酵）

标记的用料可以网购用料1 (6个量：面团)

中粉 175克	低粉 75克
细砂糖 15克	盐 3.75克
干酵母 2.5克	黄油 10克
凉水 150克

标记的用料可以网购用料2 (糖水&蔓越莓乳酪馅)

水 1000克（糖水）	白糖 50克
奶油奶酪 40克	糖粉 15克
牛奶 1小匙	玉米淀粉 5克
杏仁粉 2小匙	蔓越莓干15克（切碎）

做法1 (蔓越莓乳酪馅（参考了“孟老师的100道面包”）)

奶酪室温软化，搅开后分别加入牛奶和糖粉搅匀
加入玉米淀粉和杏仁粉搅匀
倒入切碎的蔓越莓干，拌匀

做法2 (贝果)

后加黄油揉成可拉出薄膜的面团
温暖湿润处发酵30分钟
发酵后的面团轻轻按压排出里边的空气，然后分割成6等份。盖膜，滚圆松弛15-20分钟
小面团底面朝上，擀开成椭圆形，上端铺上约1cm宽的乳酪馅
从上翻下，包裹住馅料，并将封口处轻轻压紧一些
再继续卷起，捏紧封口处
用两手轻轻搓长至大约23cm，搓长的过程中可用小拇指将其中一头刻意搓细一些，这样一会儿跟另一头衔接的更容易更自然。另一端的1-2cm处用擀面杖擀平
将细的那端放到平的一端上
包起，一定要将收口处捏严，以免烤的时候裂开。再略微整理一下形状
包好的贝果温暖湿润处二次发酵30分钟
将糖水煮沸，贝果正面朝下先煮20秒，再翻过来煮20秒；（煮糖水的时候就要同步预热烤箱了）
煮好的贝果捞出沥干水分。200°，15分钟

小贴士

真的，特喜欢回看自己的制作过程。所以不管简单的还是复杂的，我都会把过程一步步的整理好放在这里。不为别的，就是单单自己欣赏，就会有一种温暖感觉--它，叫“成就感”吧~
嘿，同时还能忽忆起当时的一些小片段呢。何况，我的孩儿以后也会看
添加了乳酪馅的贝果真是别有一番风味，我都觉得馅少了呢！但再多放馅料的话这种圆形又不好整形了，所以之后又做了“具贝果神却非贝果形”的面包（暂且不好命名诶）。那个面包里是铺上了整整一层乳酪馅，然后直接卷起成橄榄形的，吃着过瘾啊！再做的时候要拍照发上来。好吃的都要放这儿！

打印

上传你做的蔓越莓乳酪贝果