蔓越莓乳酪贝果

简介

这个贝果用的是“面包新语Ⅱ”中的配方。面粉用的是中粉和低粉,而且经过了二次发酵。但真的,相比之前那个完全高粉的一次发酵的原味贝果,口感上我没吃出什么区别来,仍然是韧韧的很有嚼头儿,莫非是我的味觉太迟钝?但既然如此,以后就都做一次发酵的好了呢,省时!
不过这次的味道,倒是因为我裹入了蔓越莓乳酪馅,着实令人惊喜!我们都不爱吃纯的乳酪蛋糕,甚至多吃几口就觉得恶心。但如果作为馅料少量使用的话,会给面包平添一种风味,很是让人欣喜接受,甚至会恋上这独特的味道~(二次发酵)

用料1 (6个量:面团)

中粉 175克
低粉 75克
细砂糖 15克
3.75克
干酵母 2.5克
黄油 10克
凉水 150克

用料2 (糖水&蔓越莓乳酪馅)

1000克(糖水)
白糖 50克
奶油奶酪 40克
糖粉 15克
牛奶 1小匙
玉米淀粉 5克
杏仁粉 2小匙
蔓越莓干15克(切碎)

蔓越莓乳酪贝果的做法1 (蔓越莓乳酪馅(参考了“孟老师的100道面包”))

  1. 奶酪室温软化,搅开后分别加入牛奶和糖粉搅匀

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤1
  2. 加入玉米淀粉和杏仁粉搅匀

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤2
  3. 倒入切碎的蔓越莓干,拌匀

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤3

蔓越莓乳酪贝果的做法2 (贝果)

  1. 后加黄油揉成可拉出薄膜的面团

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤1
  2. 温暖湿润处发酵30分钟

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤2
  3. 发酵后的面团轻轻按压排出里边的空气,然后分割成6等份。盖膜,滚圆松弛15-20分钟

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤3
  4. 小面团底面朝上,擀开成椭圆形,上端铺上约1cm宽的乳酪馅

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤4
  5. 从上翻下,包裹住馅料,并将封口处轻轻压紧一些

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤5
  6. 再继续卷起,捏紧封口处

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤6
  7. 用两手轻轻搓长至大约23cm,搓长的过程中可用小拇指将其中一头刻意搓细一些,这样一会儿跟另一头衔接的更容易更自然。另一端的1-2cm处用擀面杖擀平

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤7
  8. 将细的那端放到平的一端上

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤8
  9. 包起,一定要将收口处捏严,以免烤的时候裂开。再略微整理一下形状

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤9
  10. 包好的贝果温暖湿润处二次发酵30分钟

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤10
  11. 将糖水煮沸,贝果正面朝下先煮20秒,再翻过来煮20秒;(煮糖水的时候就要同步预热烤箱了)

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤11
  12. 煮好的贝果捞出沥干水分。200°,15分钟

    蔓越莓乳酪贝果的做法 步骤12

小贴士

真的,特喜欢回看自己的制作过程。所以不管简单的还是复杂的,我都会把过程一步步的整理好放在这里。不为别的,就是单单自己欣赏,就会有一种温暖感觉--它,叫“成就感”吧~
嘿,同时还能忽忆起当时的一些小片段呢。何况,我的孩儿以后也会看
添加了乳酪馅的贝果真是别有一番风味,我都觉得馅少了呢!但再多放馅料的话这种圆形又不好整形了,所以之后又做了“具贝果神却非贝果形”的面包(暂且不好命名诶)。那个面包里是铺上了整整一层乳酪馅,然后直接卷起成橄榄形的,吃着过瘾啊!再做的时候要拍照发上来。好吃的都要放这儿!

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