鸭子去油的关键就在这里了,开小火锅中不放油,把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里,慢慢的鸭肉中的油就会析出来,还不少呢
鸭肉中的油出的差不多了,就可以把鸭肉略微翻炒,变色盛出
锅中留一点底油,其余的油倒出,转大火,下葱姜炒香
下白玉萝卜炒至半透明
放入鸭肉和笋衣翻炒,调入料酒,酱油,糖和花雕酒
加适量开水,放八角,香叶几颗冰糖
大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟,出锅前加盐调味
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