干煸四季豆

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简介

我一直都是这样来做干煸的,油量跟平时炒菜没差,干煸的风味也没有受到影响,更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看,也值得改良一下过去的老办法。

用料  

四季豆 1盘量
去皮五花肉 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
适量

干煸四季豆的做法  

  1. 五花肉剁碎或切很小的丁,蒜切末,干辣椒切段备用

  2. 关键一:用炒制代替油炸,少许油,热锅热油快炒,直到四季豆变成通体翠绿然后盛出

  3. 若锅中有底油(如果没有,就再加一点点),直接放入肉末滑熟盛出

  4. 依旧是少量油,先放入蒜末,再放入花椒,干辣椒翻炒几下

  5. 倒入之前炒过的四季豆,继续翻炒一小会儿,加入糖,生抽

  6. 关键二:加水促进四季豆成熟。:加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱,这个时候才应该加水

  7. 另外,加水的分量非常少,一次只加一小勺,顺锅边加,让水分刚落入锅里就立即蒸发,运用蒸汽的热量,而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透

小贴士

1.加水的过程,翻炒不能停顿。
2.先加盐,再放肉末。。肉末对盐分的吸附能力很强,常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题:豆角味道刚好,但是肉已经很咸了,这会大大影响口感。加过盐之后,再放入肉末翻炒几下就可以出锅了,这样肉的味道也会比较适中。

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