三鲜锅贴

8.2 综合评分
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每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候,那一层完整焦脆,互相连结在一起的底儿。

用料  

面粉 300g
鸡蛋 3个
韭菜 500g
虾皮 适量
黑芝麻 适量
开水 适量

三鲜锅贴的做法  

  1. 锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎,再稍微切的更碎些

  2. 韭菜切碎,加入虾皮,鸡蛋碎略微拌一下

  3. 馅料好吃的小窍门:锅中烧热一点油,烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中,然后加入少许糖和香油拌匀,盐等到包之前再加,不然韭菜容易出水

  4. 面粉用开水烫一下,然后揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

  5. 醒好的面分成适合大小的剂子

  6. 擀成面皮,包入馅料,像这样中间捏紧,两头留出来

  7. 包好全部的锅贴,最好用容器或者潮湿的布盖一下,以免干皮影响口感

  8. 锅中放油,把锅贴整齐的摆放在锅中,中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水,没过锅贴底部之后盖上锅盖,转小火慢慢把水分煎干,再加入一次水,继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了

  9. 水和面粉调成面粉水,稀一点就可以,均匀的倒在锅贴底部,再撒上黑芝麻

  10. 一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了

参照这个菜谱,大家做出 579 作品

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