毛氏红烧肉

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人做过这道菜

简介

这道菜因为毛主席的喜爱,而名声大噪,全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。我花了两个多小时的时间来做这道菜,油炸的过程可谓惊心动魄。

用料  

五花肉 切3cm的方块
鸡蛋 4个
青菜 几棵
八角
香叶
桂皮
干辣椒 适量

毛氏红烧肉的做法  

  1. 先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可

  2. 煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用

  3. 五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟

  4. 炸肉,炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可

  5. 锅中放少量油,炒糖色

  6. 糖色超好下五花肉炒匀

  7. 加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中

  8. 砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时

  9. 1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟

  10. 最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火

  11. 青菜只留菜心,对半切开

  12. 菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

小贴士

1.因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。
2.炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水。

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