羊肉汤泡馍

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用料  

羊肉汤泡馍的做法  

  1. 羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水

  2. 冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净

  3. 另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净

  4. 放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时

  5. 接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

  6. 面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母,静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

  7. 和成面团,盖上保鲜膜发酵

  8. 其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

  9. 一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑

  10. 分成大小适合的面剂,擀成小饼

  11. 锅中不放油,小火慢慢两面烙熟

  12. 切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切

  13. 粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下

  14. 锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水

  15. 开锅后下木耳,黄花

  16. 煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油

小贴士

1.吃的时候配上辣椒酱,香菜和糖蒜,那真是美得不能形容啦

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