荔枝肉

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用料  

脊肉 适量(其他部位也行)
地瓜粉 少许
土豆 少许
西兰花 少许
适量
味精 少许
料酒 少许
蛋清 少许
生粉 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
酱油 少许
香醋 少许

荔枝肉的做法  

  1. 用刀把里脊肉片成1cm左右厚,再剞上十字花刀,然后切成三角形或菱形的块

  2. 土豆切丁备用,蒜头拍碎剁成米,葱白切段

  3. 切好的肉用盐、味精、料酒腌一下。打一个蛋清,加上生粉调成糊,酌量倒在肉上,抓匀

  4. 再接着就是炸了,将肉卷成肉球状和土豆块一起,油温大约在6-7成左右,炸好后捞起待用

  5. 另起锅烧热水,加入一点拿盐和油,将西兰花放入捞熟,过凉开水待用

  6. 蒜末、葱段下锅煸炒,加入少许清汤,再加酱油、糖、香醋各一份,适量麻油、胡椒粉、料酒调味,略加勾芡后即可

  7. 将炸好的荔枝肉倒入锅中,略微翻炒下,使其挂上芡汁,即可

  8. 将西兰花沿盘子围一圈,将荔枝肉和汁码入盘中即可

小贴士

1、炸肉球时,要注意油温以及丢肉的手法,让肉球顺着锅边溜下去;2、传统的调味主要以酱油、糖、香醋为主,另加胡椒粉、麻油等。后来经过改进,减少了酱油的用量、另外辅以番茄沙司,颜色以番茄沙司的鲜亮红色为主,形成了荔枝肉的“新传统做法”。
3.荔枝肉的汁酸甜可口,可以用来拌饭吃哦,估计能让你多吃一碗哈

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