香菇炒肉丝

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用料  

瘦肉 适量
鲜香菇 4.5个
青蒜 少许
大蒜 少许
胡萝卜 少许
适量
胡椒粉 少许
料酒 少许
生抽 少许
鸡精 少许
香油 少许

香菇炒肉丝的做法  

  1. 胡萝卜切花片、蒜切成细片、青蒜和香菇斜刀切片

  2. 猪肉逆着纹理先切片,再切成细条,用盐、胡椒粉、料酒,少许色拉油和生粉拌匀腌制15分钟

  3. 锅内油5成热,放入肉丝滑炒变色即可盛出

  4. 重新放油,爆香蒜片,再放入(1)中所有材料煸炒入味

  5. 加入生抽、盐、料酒、鸡粉和胡椒粉、最后加入肉丝翻炒均匀,淋入少许香油即可

小贴士

1、肉丝直接上锅炒容易出现破碎现象,所以适当的上点桨,用温油滑炒,从而使肉的蛋白质凝固而收缩,表面淀粉糊化而成形,这样再煸炒时候肉丝就不容易碎了
2、炒制肉片或者肉丝如果出现粘锅,可以把锅移开火,待冷却后就能轻松将肉丝(片)翻动了

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