爆炒鱿鱼花

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用料  

鱿鱼 1条
青椒 3根
1小块
1小块
蚝油 1汤匙
生抽 1/2汤匙
花椒粉 1/8茶匙
1/4茶匙

爆炒鱿鱼花的做法  

  1. 〉鱿鱼洗干净,用剪刀从中间剪开,去掉其中的内脏不要,如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮

  2. 〉鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断

  3. 〉一面切好后再将其反转180度,垂直于刚才的纹路继续切,同样切到2/3处就可以,不要切断

  4. 〉然后再横着切成1厘米宽的块

  5. 〉青椒洗净后用手撕成小块,葱姜切末备用

  6. 〉锅中放清水,大火烧开,下入切好的鱿鱼块,鱿鱼熟的很快,待其变色卷起就马上关火捞出鱿鱼

  7. 〉另起锅,锅中放少量油,待油温到7成热时爆香葱姜末,然后放入青椒翻炒3分钟

  8. 〉再倒入焯烫好的鱿鱼块,迅速调入生抽、蚝油和盐,翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.青椒我喜欢用手掰成小块,不用刀切,因为我总觉得用手掰开的比用刀切的好吃。
2.在焯烫和炒制的过程中鱿鱼不能加热时间太长,过火了鱿鱼就会变老,口感发硬。
3.因为生抽和蚝油都有咸度,可以适当减少盐的用量。

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