武汉糍粑鱼

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简介

这道菜从开始准备到能吃进嘴里需要一个星期的时间,虽然等待的时间有点长,但为了美味还是值得的。时间越长味道就越好,如果嘴急,两天就把它进肚了,那味道只能停留在鱼的表面。所以一次可以多做些放在冰箱里,如果家里有客人来,这是一道非常好的宴客菜。

用料  

草鱼 1条
花椒粒 2汤匙
干红辣椒 15个
1根
1小块
半头
料酒 1汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
2茶匙
生抽 1汤匙

武汉糍粑鱼的做法  

  1. 备好材料

  2. 草鱼洗干净后切去头部,去掉鱼骨,片下整片鱼肉

  3. 取其中一大片鱼肉,从中间切开

  4. 再切成小块

  5. 姜蒜分别切成末,葱切成细丝,干辣椒剪成小段备用

  6. 切好的鱼肉块放入一个大碗中,再放入姜蒜末、葱丝、辣椒段、花椒、料酒和盐,拌匀;拌好的鱼肉块装进保鲜袋中,放入冰箱冷冻室腌制7天;7天后取出鱼块解冻,剥去腌鱼的调料,分出鱼肉

  7. 锅中放油,小火煎鱼块

  8. 至两面金黄后盛出

  9. 另起锅,爆香腌鱼块剩下的调料,包括花椒粒、葱丝、干红辣椒、姜蒜末

  10. 然后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,出香味后

  11. 加入清水,大火烧开

  12. 水开后放入煎好的鱼块,调入生抽,盖上盖,煮5分钟;最后大火收干汤汁即可

小贴士

1.最好能腌制7天以上,时间越长味道越好,时间短了,味道只停留在表面。
2.煎鱼块的时候会有些溅油,为了防止被油烫伤,可以粘些面粉再煎。
3.喜欢吃麻辣口味的,最后可以加辣酱调味,如果喜欢吃甜酸口味的可以用糖醋来调味,根据自己的喜好随意调整。

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