酸菜鱼
标记 
的用料可以网购
用料
| 草鱼 | 酸菜 |
| 泡椒 | 姜片 |
| 蒜瓣 | 淀粉 |
| 蛋清 1个 | 料酒 |
| 盐 | 鸡精 |
| 糖 | 白胡椒粉 少量 |
| 清汤（或水） |
做法
-
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
-
将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
-
将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
-
将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
-
将鱼片拌匀腌制15分钟
-
炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
-
放入切好的酸菜翻炒3分钟
-
再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
-
将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
-
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可
小贴士
1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。 3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
大家参照这个菜谱做的酸菜鱼 (全部)
-
茜茜茜Sissi 只有鳕鱼。。 我想吃草鱼鲶鱼黑鱼各种湖鱼啊！啊！TAT
-
mykingy 加了金针菇……没想到意外的好吃啊！
-
尹太太爱做菜 基本上是按照这个菜谱的方法做的，就是最后一步，我在鱼装碗了之后，重新起油，加入葱末，芹菜末和蒜末一起炒香之后倒在鱼面上。这样更香一些！
-
-
开心果的外婆 1.吃酸菜鱼要的就是四川泡菜的酸味。我没用青 菜泡的酸菜，而使用的泡萝卜，外加半碗泡菜 水。味道也是不错滴。 2.在重庆几乎每个菜市场卖鱼的摊点，你只要买 了他的鱼，告诉摊主要吃酸菜鱼，他就会很娴 熟的替你切好厚薄均匀的鱼片。回家你只需清 洗干净，就大功告成了。 3.煮酸菜汤时要舍得放老姜大蒜料酒和大葱才能 去掉鱼腥味。 4.鱼片全部下锅后，另起锅烧热油转中火用辣椒 和花椒炸香。把热油倒入酸菜鱼盆中。听到 清脆的“嚓”的一声。菜就可以端上桌啦！
-
薄灰食尚厨坊
创建于2011-06-24
版权归作者所有，并且受法律保护。
留言板
果果小妖
看着就香
2012-02-21 21:40:32 回复
介意么～生活
有人转载不注明出处啊：http://weibo.com/2115176080/y0D7dn7OK
2012-01-15 19:40:56 回复
coffeebear
四川那边用鲶鱼，但是养殖的鲶鱼太肥了，受不了，偷懒的话可以以买酸菜鱼调料，做得很快，但是鱼片还是要费工夫切的
2012-01-11 19:19:45 回复
夏至已至
一看名字，果断收藏...
2012-01-01 22:34:13 回复
Real老饕
楼主大厨的做法算是比较经典的酸菜鱼做法了。第二步，酸菜应该是炒香为止。呵呵。一般情况下，我做这个菜不用料酒，用黄酒或米酒，另外就是不放糖。还有，外边买的酸菜（大部分）很难吃的。所以，这道菜，只有家有传统泡菜坛的四川人才能做得正宗
2011-12-31 07:43:37 回复
烹饪我的爱
不知东北酸菜可否做酸菜鱼？
2011-12-27 10:36:54 回复
詰詰
呵呵，这个我会
2011-12-01 02:59:17 回复
薄灰食尚厨坊
@你的开心果 是啊，我也喜欢酸菜鱼
2011-11-14 11:52:42 回复
薄灰食尚厨坊
@厨房才女 煮鱼肉时要温柔，不然确实容易碎，煮时把锅里的酸菜盛出来，只留汤水煮
2011-11-14 11:52:26 回复
你的开心果
吃过一次地道四川人做的酸菜鱼，哇~回味无穷啊，特别是辣椒之类的，真的超好吃
2011-11-08 23:56:07 回复