酸菜鱼

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用料  

草鱼
酸菜
泡椒
姜片
蒜瓣
淀粉
蛋清 1个
料酒
鸡精
白胡椒粉 少量
清汤(或水)

酸菜鱼的做法  

  1. 原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼片拌匀腌制15分钟

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 放入切好的酸菜翻炒3分钟

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可

    酸菜鱼的做法 步骤10

小贴士

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

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