梅干菜肉包

1 人做过这道菜

用料  

中筋面粉
梅干菜
肉馅 三肥七瘦
干酵母
白糖
料酒
酱油
美极鲜
鸡精
葱花

梅干菜肉包的做法  

  1. 将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下

  2. 将面粉,少量白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团

  3. 和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置等待发酵

  4. 等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右

  5. 发好的要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀

  6. 将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,因为是熟馅,所以蒸5-6分钟就可以了

  7. 【梅干菜肉包】馅料制作过程

  8. 准备材料:梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜

  9. 炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅

  10. 中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干,再倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖、盐炒匀

  11. 到入梅干菜同炒

  12. 加入没及食材一半的水,大火烧开后,转小火闷至水分收干(约为30分钟),加入鸡精、葱花炒匀即可

小贴士

一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
冷天用发酵粉发面,加上一点白糖,可缩短发酵时间,发面效果会更好。
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了,如果真这样,在给面团排气时,可用少量碱兑水一起进行二次和面。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
42 收藏


梅干菜肉包的答疑

关于梅干菜肉包的做法还有疑问? 提一个问题