紫薯月饼

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紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

用料  

低筋面粉 130克
紫薯
转化糖浆 85克
枧水 2克(碱:水=1:4)
色拉油 30克
30克
黄油 适量
澄面(小麦淀粉) 25克

紫薯月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀

  2. 面粉过筛后加入糖浆中

  3. 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可

  4. 在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅

  5. 紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)

  6. 蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。(有的人用筛网过滤,那样太麻烦,这样绞打出来也很细腻,并且保留了紫薯的粗纤维,会更健康)

  7. 绞打好的紫薯泥,因为是微波炉蒸熟的,所以尽管加了水绞打,还是比较干的状态

  8. 倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒

  9. 再加入黄油翻炒至黄油被吸收。(色拉油也可以,还可以加点奶粉会更香)

  10. 筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

  11. 可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料,比如豆沙、咸蛋黄等

  12. 将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮,40克馅

  13. 手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

  14. 月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

  15. 烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉

  16. 烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的

小贴士

买不到转化糖浆可以自制。
材料1:砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙、
材料2:小苏打1克、水10克。
做法:
1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2、离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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