抹茶芋头月饼

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用料  

低筋面粉 130克
芋头500克
抹茶粉
转化糖浆 85克
枧水 2克(碱:水=1:4)
色拉油 适量
澄面

抹茶芋头月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀

  2. 面粉过筛后加入糖浆中

  3. 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可

  4. 在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶芋头月饼馅

  5. 芋头洗净切片(会手痒的哦,一定要注意)

  6. 放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟,蒸锅蒸出来水分会比较大)

  7. 加少量水用榨汁机打成芋泥

  8. 倒入炒锅中小火翻炒,并根据个人口味加入适量糖翻炒

  9. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加)

  10. 筛入澄面继续翻炒

  11. 直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

  12. 将炒好的芋泥分成两份,取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用

  13. 做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用

  14. 现在开始制作月饼

  15. 将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球

  16. 取一份原味芋泥球用掌心压扁,将抹茶芋泥球放在上面并包圆,或者反过来抹茶包原味

  17. 将芋泥馅料用手搓圆

  18. 手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

  19. 月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

  20. 烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉

  21. 烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的

 

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