腊味煲仔饭

7 人做过这道菜
提到煲仔饭,灰总是会想起大学同寝室的那4个姐妹们,那时大家经常一起结伙去当地的煲仔王里点上几份煲仔饭和几个小炒,然后一帮人再一起嘻嘻哈哈步行回去。其中有个姐妹是最喜欢煲仔饭的,记得她曾说过,不知道这里的煲仔饭怎么做的这么好吃,以后她也回家开个店去,把这家的厨师挖过去;呵呵,我一直记忆深刻,现在,亲爱的,你来挖我吧,哈哈。

用料  

腊味煲仔饭的做法  

  1. 备好材料

    腊味煲仔饭的做法 步骤1
  2. 土豆和香肠切片

    腊味煲仔饭的做法 步骤2
  3. 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。土豆去皮切片煎熟,香肠洗净切片待用。在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀

    腊味煲仔饭的做法 步骤3
  4. 将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至八成熟

    腊味煲仔饭的做法 步骤4
  5. 等水差不多都要收入米中,如图这样呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底)

    腊味煲仔饭的做法 步骤5
  6. 然后放入姜丝、香肠、土豆片,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟,然后关火闷15分钟

    腊味煲仔饭的做法 步骤6
  7. 将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁

    腊味煲仔饭的做法 步骤7
  8. 最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦

    腊味煲仔饭的做法 步骤8

小贴士

1.锅底的那层锅巴特别的香,喜欢吃锅巴的,在米饭煮到差不多熟的时候,用勺子沿锅边均匀的倒一点油,同时要注意转动砂锅,受热均匀,底部就会出现一层焦黄的锅巴;
2.大米一定要经过预先的浸泡才不容易夹生。焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
3.焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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腊味煲仔饭的答疑

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