栗蓉月饼

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用料  

低筋面粉 130克
煮熟的板栗 500克
转化糖浆 85克
碱水 2克(碱:水=1:4)
色拉油 30克+50g
50克

栗蓉月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀

  2. 面粉过筛后加入糖浆中

  3. 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可

  4. 在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶栗蓉月饼馅

  5. 板栗煮熟(我是连壳煮的,煮好后再剥皮的)

  6. 加少量水用榨汁机打成板栗泥。(我的料理机用到一半罢工了,于是我用面粉筛筛的板栗泥,很细腻但是超级费事)

  7. 倒入不沾锅中小火翻炒,并根据个人口味加入50克糖翻炒

  8. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加)

  9. 一直翻炒到栗蓉干干的,并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了,很容易就搓成球了。如果馅太湿,烤制时月饼容易开裂,所以一定要宁干勿湿

  10. 将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球(如果有咸蛋黄包进去,味道更好)

  11. 取一份月饼皮用掌心压平

  12. 月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅

  13. 手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

  14. 包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉,在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉

  15. 把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

  16. 烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉

  17. 烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的

 

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