四色莲蓉冰皮月饼

2 人做过这道菜

用料  

干莲子 300克
澄粉(小麦淀粉) 100克
糯米粉 50克
白砂糖 150克+25g
植物油 150克
牛奶 150克
色拉油 25克
可可粉
绿茶粉
朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)

四色莲蓉冰皮月饼的做法  

  1. 莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间

  2. 泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯

  3. 泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂

  4. 将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉

  5. 烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入150g糖一起炒

  6. 加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油

  7. 一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可

  8. 将澄粉、糯米粉、25g白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀

  9. 将油奶混合物倒入粉中,调匀

  10. 上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火

  11. 稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)

  12. 将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆

  13. 裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可

小贴士

1.冰皮月饼不适合久放的,保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏,2、3天内吃完。
2.熟糯米粉,可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟
3.冰皮月饼的皮可以厚一点,不然馅料露出来就不好看了,大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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