蛤蜊香菇鱼丸汤

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用料  

草鱼 一条
蛤蜊 适量
香菇 少许
葱姜 少许
适量
适量
蛋清 少许
淀粉 少许

蛤蜊香菇鱼丸汤的做法  

  1. 草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用

  2. 将鱼肉片下,去除鱼皮

  3. 用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)

  4. 葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中,用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲

  5. 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用

  6. 炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎

  7. 加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可,都是些非常鲜美的食材,所以除了盐,什么都不需要再加了

小贴士

1.草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
2.由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
3.用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香

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