虎皮凤爪

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用料  

虎皮凤爪的做法  

  1. 将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

  2. 鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫

  3. 将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油

  4. 锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

  5. 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上

  6. 在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用

  7. 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可

小贴士

1.鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;
2.刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;
3.炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;
4.鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦
5.鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味。
6.蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。
7.鸡爪最好肉质肥厚的爪子来做

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
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虎皮凤爪的答疑

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