油焖香辣虾

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用料  

河虾
青椒
红椒
老干妈辣酱
料酒

油焖香辣虾的做法  

  1. 虾洗净,减去虾枪和虾须,并挑去虾线。挑虾线时,选择虾的身体第二个关节处,用牙签先刺破表皮,再往下面一点一挑就带出了虾线,然后轻轻挑出即可

  2. 将处理好的虾加少许料酒腌一会

  3. 锅烧热倒油,放入蒜片姜片爆出香味

  4. 再倒入虾翻炒

  5. 炒至虾变色后,加入老干妈辣酱、少许生抽、一点白糖继续翻炒

  6. 加入青红椒和适量水,盖锅盖,焖至水收干,加盐调味,撒葱花即可

小贴士

香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种类似水煮的做法,是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。
我的做法就是很家常的做法了,比较快速,也避免了油炸,就是大火爆炒再盖盖闷煮一小会。烹饪本来就没有条条框框,适合自己的就是最好的喽。
 

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