大珠小珠落玉盘

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这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘,一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错,很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花,正好是大珠和小珠,配以柠檬摆盘,整体都是黄色调的菜,算是金元宝吧,嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的,颜色会更好看,也更好吃。

用料  

豆腐衣
广味香肠
海苔
鸡蛋

大珠小珠落玉盘的做法  

  1. 准备材料:豆腐衣、广味香肠、海苔、鸡蛋

  2. 将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上

  3. 将香肠铺在海苔上

  4. 紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面

  5. 开水上锅蒸10分钟左右

  6. 将鸡蛋液搅拌均匀

  7. 油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!)

  8. 蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了

  9. 在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)

  10. 将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘即可

小贴士

香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。
不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。
做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。
 
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