自制剁椒

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人做过这道菜

简介

鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣

家里的剁椒用完了,因为常做剁椒鱼头啊,所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多,与其说是一种食品,不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。所以我家剁椒从不会断货的,缺了一定赶紧补上。
以前都是超市买现成的,其实剁椒制作起来很简单的,味道不输给卖的,并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做,不过一时勤快过了头,剁椒切的稍碎了点,其实还可以大一点更好哈。

用料  

红椒 500克
大蒜 50克
生姜 20克
45克
10克
高度白酒 1汤匙(15ml)

自制剁椒的做法  

  1. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分

  2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)

  3. 生姜和大蒜切成碎末

  4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀

  5. 搅拌均匀

  6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中

  7. 淋入白酒

  8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

小贴士

超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做,或者加入几个在里面。
制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
自己做的没有防腐剂,所以最好冷藏保存,尽快食用。

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