肉沫蒸蛋

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简介

让挑食的孩子彻底爱上鸡蛋——完美滑嫩蒸蛋攻略

用料  

鸡蛋 3个
肉沫
生抽

肉沫蒸蛋的做法  

  1. 准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。如图步骤1)

    肉沫蒸蛋的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐

    肉沫蒸蛋的做法 步骤2
  3. 将蛋液搅拌均匀

    肉沫蒸蛋的做法 步骤3
  4. 用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)

    肉沫蒸蛋的做法 步骤4
  5. 加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)

    肉沫蒸蛋的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

    肉沫蒸蛋的做法 步骤6
  7. 冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

    肉沫蒸蛋的做法 步骤7
  8. 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒

    肉沫蒸蛋的做法 步骤8
  9. 加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒

    肉沫蒸蛋的做法 步骤9
  10. 撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅

    肉沫蒸蛋的做法 步骤10
  11. 将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可

    肉沫蒸蛋的做法 步骤11
  12. 嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦

    肉沫蒸蛋的做法 步骤12

小贴士

蒸蛋虽然是很简单的菜,但是想蒸出光滑细致的蛋羹,还需要讲究些小细节的
过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
加少许的生抽可以去腥并且提味。
超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。(如图步骤1)

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