老醋花生

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人做过这道菜

简介

下酒,而且作为花生的“绝配”——醋,不但能增添鲜、甜及香味,而且能增进食欲、促进消化,还能杀菌,减少食物的腻感。
这道老醋花生,味道真的很棒,炸的刚刚好的花生配上醋,那一份香氛浓郁,不仅围绕唇齿间,还能久存在心中。深得丫爸和我老妈还有我所喜爱。唯一有点小遗憾的是,家里当时没有香菜,所以我就配了点红黄彩椒,倒也给花生增色不少哦。

用料  

花生米
红彩椒
黄彩椒
生抽 1汤匙
老陈醋 2汤匙(30ml)
1茶匙(5g)
1茶匙

老醋花生的做法  

  1. 花生米洗净沥干水分待用

    老醋花生的做法 步骤1
  2. 炒锅中冷锅倒入冷油,将花生米倒入锅中

    老醋花生的做法 步骤2
  3. 小火,用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热

    老醋花生的做法 步骤3
  4. 待表皮变色后,有香味出来将花生米盛出放凉

    老醋花生的做法 步骤4
  5. 取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁

    老醋花生的做法 步骤5
  6. 红黄彩椒(或黄瓜、香菜等)切丁与花生米拌匀,浇上调味汁即可

    老醋花生的做法 步骤6

小贴士

花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜,我家没香菜就没加,根据喜好随意调整。
调味汁浇上后过一两小时,待调味汁浸入花生内再吃会更可口。
炸花生米时,不要把油烧热再炒花生米,那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米,等油烧热后,花生米也就炸好了。
花生米盛出后颜色还会加深一些,所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出,那时往往已经炸过头了。
如果不能确定花生米是否炸熟,可以通过是否有啪啪的声音来判断,活着还可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了。

【花生的功效】
花生是一种高营养的食品,里面含有蛋白质25%~36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。
花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁特殊的香气。
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

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