宫保鸡丁

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用料  

鸡腿肉 400克
去皮花生仁 一把
青椒 1/2个
黄椒 1/4个
红椒 1/4个
小葱 1根
2瓣
一小块
干辣椒 7-8根
花椒
郫县红油豆瓣酱
生抽
花椒粉
鸡粉
水淀粉 适量

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切丁,加盐、生抽、鸡粉、花椒粉、水淀粉腌制30分钟以上

  2. 青椒、黄椒、红椒切块备用,葱切葱花,蒜切片,姜切末,干辣椒切段备用

  3. 平底锅内放少许油,将去皮花生仁放入锅中煸炒直至呈金黄色为止,盛出备用

  4. 锅内放油,油热,将鸡肉丁放入榨制,捞出沥干油备用

  5. 炒锅内放少许油,将葱姜蒜辣椒花椒放入爆香

  6. 加入郫县红油豆瓣酱,炒香

  7. 加入青椒、黄椒、红椒、翻炒均匀

  8. 加入炸好的鸡丁,翻炒均匀

  9. 加入炒好的花生仁,翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士

1.炒花生的时候一定要用小火慢炒,否则会很容易出现焦的现象。
2.腌鸡丁的时候可以用蛋清,口感会更为爽滑。
3.因为郫县红油豆瓣酱已经很咸,所以整道菜除了腌制鸡丁以外,不需要再加盐。

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